Recette de bacalhau à la crème et à la purée de pommes de terre

Bacalhau à la crème et à la purée de pommes de terre Dessalage : 48 heures Préparation : 1h30 Cuisson : 50 minutes   Ingrédients pour 6 personnes 4 morceaux de bacalhau (morue séchée et salée) 1,4 kg de pommes de terre 2 oignons émincés 4 gousses d'ail émincées 35 cl crème liquide 20 cl de lait 15 cl d'huile d'olive 25 g de beurre 3 feuilles de laurier noix de muscade sel et poivre Préparation 1. Au préalable, faire dessaler le bacalhau pendant 48 heures. Pour cela, le placer dans un récipient rempli d'eau, peau vers le haut. Changer l'eau plusieurs fois par jour (je l'ai fait 4 fois par jour). 2. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, un faitout ou une cocotte. Une fois portée à ébullition, cuire le bacalhau pendant 10 minutes. 3. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper si elles sont grosses. Réserver le bacalhau et cuire les pommes de terre dans la même eau. 4. Pendant ce temps, réduire en morceaux le bacalhau en retirant la peau et les arêtes. 5. Se débarrasser de l'eau de cuisson. Réduire les pommes de terre en purée et rectifier si besoin en ajoutant un peu de sel. 6. Ajouter le beurre, le lait, 1 c/s de crème et bien mélanger pour lier le tout. Incorporer une c/c de muscade, mélanger de nouveau. Mixer ensuite la purée de manière à obtenir un ensemble crémeux. Il faut obtenir une texture qui peut facilement s'étaler. 7. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon avec l'ail et le laurier dans l'huile. Préchauffer le four à 150 / 160 °C. 8. Une fois le mélange ail/oignon coloré et fondant, y ajouter le bacalhau. Ajouter du poivre et un peu de muscade, puis mélanger. Incorporer 20 cl de crème, mélanger, puis laisser sur feu doux 2 minutes. 9. Badigeonner d'huile un plat allant au four puis y étaler le bacalhau à la crème. 10. Etaler ensuite par-dessus la purée de pommes de terre. 11. Terminer en versant le reste de la crème. La répartir sur l'ensemble du plat. Enfourner pour 50 à 60 minutes.